cafe_intro

大事なアイテムCafeドリンク

・イタリアでも家庭では１００％本物のエスプレッソは飲めない。　ゆえにバールに足を運び飲むのです。
・なぜならば　⇒１００％本物のエスプレッソに必要な４つのM があるのです。

Mistura	豆の配合・混合	なんと言っても新鮮（管理・保存も重要）でおいしい豆
Macinino	豆の挽き方細かい挽き方	細かいカッティングが出来る専用ミルも重要
Macchina	マシーン	コーヒーでは唯一本格的なマシーンで抽出します。圧力で抽出するのですが、９０℃、９気圧。この条件が重要なので、家庭用マシーンでは出来ないのです。
Macchina	マシーン	約２０秒間で瞬間的に抽出します。よって、豆の持つうまみ成分だけ（雑味を拾うことなく）抽出します。その結果、カフェインは普通のコーヒーの２／３しか抽出されません。
Mano	熟練者	豆の挽き方。そしてタッピング（挽いた粉を抑える手の力加減）、良し悪しを見分ける最後の抽出技術です。

・よくエスプレッソは量が少ないという声を聞きますが…
　２５～３０ccで無ければならない…豆の量と抽出のバランスなのです。
　（量が適当に多いのは、出がらしと同じで、不必要に水が多いのと同様）
　また、抽出時間が長いほどカフェインが出ますし、その他の雑味成分も抽出されてしまうのです。
　つまり、抽出時間と抽出量は、きちんとしたバランスでなければだめなのです。

・エスプレッソのうまみ、効用とは
　アロマ　…揮発性オイル成分が抽出されます。
　クリーミー　…ヘーゼルナッツ色の細かい泡　※これがスグに消えてしまうのは良くない印。
　エスプレッソの楽しみ方　　ボディー…コク／フレーバー…味わい／アフターティスト…後味
　エスプレッソの成分は　…胃酸を多く出してくれます…だから食後にも飲まれるのです

・１杯のおいしいエスプレッソが全てのバールCafeアイテムの原点なのです。
　カプチーノやカフェマッキャート…etcは全て、エスプレッソにミルクを加えるなどのアレンジメニューなのです。
　つまり、美味しいエスプレッソが抽出出来ないお店は、その他の商品も美味しくないということ。

・ここでカプチーノについて
　イタリアでも家庭では１００％本物のカプチーノは飲めない。
　マシーンの蒸気で温めるフォームドミルク　⇒ここも重要な技術力
　本物のまろやかな風味、フォームドミルクのきめ細かいボディーはバールの味わい、バリスタの技術です。