・イタリアでも家庭では100%本物のエスプレッソは飲めない。 ゆえにバールに足を運び飲むのです。
・なぜならば ⇒100%本物のエスプレッソに必要な4つのM
があるのです。
Mistura | 豆の配合・混合 | なんと言っても新鮮(管理・保存も重要)でおいしい豆 |
Macinino | 豆の挽き方 細かい挽き方 | 細かいカッティングが出来る専用ミルも重要 |
Macchina | マシーン | コーヒーでは唯一本格的なマシーンで抽出します。圧力で抽出するのですが、90℃、9気圧。この条件が重要なので、家庭用マシーンでは出来ないのです。 |
約20秒間で瞬間的に抽出します。よって、豆の持つうまみ成分だけ(雑味を拾うことなく)抽出します。その結果、カフェインは普通のコーヒーの2/3しか抽出されません。 | ||
Mano | 熟練者 | 豆の挽き方。そしてタッピング(挽いた粉を抑える手の力加減)、良し悪しを見分ける最後の抽出技術です。 |
・よくエスプレッソは量が少ないという声を聞きますが…
25〜30ccで無ければならない…豆の量と抽出のバランスなのです。
(量が適当に多いのは、出がらしと同じで、不必要に水が多いのと同様)
また、抽出時間が長いほどカフェインが出ますし、その他の雑味成分も抽出されてしまうのです。
つまり、抽出時間と抽出量は、きちんとしたバランスでなければだめなのです。
・エスプレッソのうまみ、効用とは
アロマ …揮発性 オイル成分が抽出されます。
クリーミー …ヘーゼルナッツ色の細かい泡 ※これがスグに消えてしまうのは良くない印。
エスプレッソの楽しみ方 ボディー…コク/フレーバー…味わい/アフターティスト…後味
エスプレッソの成分は …胃酸を多く出してくれます…だから食後にも飲まれるのです
・1杯のおいしいエスプレッソが全てのバールCafeアイテムの原点なのです。
カプチーノやカフェマッキャート…etcは全て、エスプレッソにミルクを加えるなどのアレンジメニューなのです。
つまり、美味しいエスプレッソが抽出出来ないお店は、その他の商品も美味しくないということ。
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・ここでカプチーノについて
イタリアでも家庭では100%本物のカプチーノは飲めない。
マシーンの蒸気で温めるフォームドミルク ⇒ここも重要な技術力
本物のまろやかな風味、フォームドミルクのきめ細かいボディーはバールの味わい、バリスタの技術です。