（プロゲット・エッフェ）

ジェラートのバリエーションを生み出す素材として野菜や果物が最適。

　日本の農家の多くは近年、物資や光熱費の高騰、気候変動による収穫の不安定さなどを起因とした利益不足、それらリスクを背景とした人材（後継者）不足など負の連鎖により、事業の安定的持続が不安視され、新規参入の障壁ともなっています。とはいえ、安易な大量生産への着手はロスの増加、単価の下落などまた別の悪循環を誘発しかねません。

　この度、これらの打開策の１つとして提案するのが、適正な生産活動の中で仕方なく生み出された訳あり野菜や果物を有効かつ魅力的に再生させられる、オリジナルジェラートの開発です。様々なロス対策が課題となっている現代社会において、賞味期限をリセットできる冷凍スイーツへの再生は、価値や魅力の向上を着実に促すものであり、結果として日本の農業の明るい未来に貢献ができる取り組みになると考えます。

「ファブリカ・エッフェ」は、イタリアンバール「ＤＥＬＳＯＬＥ」の店舗運営や展開をはじめとした幅広い飲食事業を展開する「株式会社フォルトゥーナ」が２０１３年に「職人工房」として立ち上げたジェラート開発、製造の総本山です。コロナ禍の序盤に「ＤＥＬＳＯＬＥ」のスイーツ部門というカテゴリーから独立し、２０２３年には東麻布から北品川へと拠点を移し、さらなるクオリティとバイタリティの向上に努めています。

　「ファブリカ・エッフェ」のイタリア語表記は「ＦＡＢＢＲＩＣＡ　ｆ＇」です。ファブリカは「工房」を意味し、「エッフェ」と読む「Ｆ」の一文字は運営元（フォルトゥーナ／ＦＯＲＴＵＮＡ）の頭文字となります。ラテン語の「ＦＯＲＴＵＮＡ」は英語の「ＦＯＴＵＮＥ」の語源であり、運命、幸運、運を意味する言葉であるとともに、古代ローマの運命の女神の名前です。

　さらには「実り」を意味する「ＦＥＣＯＮＤＩＴÀ」、「機能」を示す「ＦＵＮＺＩＯＮＥ」、ブームの「火」を指し、「焦点」に関するワードにも組み込まれる「ＦＵＯＣＯ」など、「Ｆ」の頭文字には今プロジェクトの成功に不可欠な要素や願いが重なる単語（イタリア語）も目白押しであることから、プロジェクト名の核とした次第です。

　「ファブリカ・エッフェ」の運営元（フォルトゥーナ）の創業メンバーは、「ジェラートの日」の制定団体である「日本ジェラート協会」の設立時に講師も務めており、現在のブームにも繋がる日本全体のジェラート文化そのものの基礎づくりにも貢献してきました。「ファブリカ・エッフェ」には、そんな彼らの技術やノウハウ、精神が深く根付いているという深い縁もあることから、記念日に合わせた提供開始を決定しました。

　また、８月下旬は「実りの秋」も目前です。ひんやりと冷たく、果実と果汁を用いるジェラートの旬が真夏であることは紛れもない事実ですが、野菜や果物が多く実る秋季もまた、素材を活かす塩梅を知り尽くした職人（ジェラティエーレ）にとって、５００以上のレシピとノウハウを如何なく発揮するベストタイミングとなります。各依頼者が翌春頃を見据え、新製品の研究開発を始め、ブランディングも含めてじっくりと作り込んでいく準備期間も踏まえると、８月下旬からのサービス開始はむしろジャストタイミングとも言えるでしょう。